Pulpo al estilo de las Rias Baixas

Dificultad: Medio
Comensales: 4

Ingredientes

* 1 pulpo de 1,5 kg (congelado, si es fresco es necesario mazarlo)
* 2 cebollas grandes
* Pimentón dulce
* Pimentón picante
* Aceite de oliva
* Patatas gallegas (cachelos)

Preparacion
Descongelar el pulpo y lavarlo en agua fria (si es fresco, mazarlo cuidadosamente para ablandarlo).
Cocerlo en agua hirviendo siguiendo el procedimiento indicado en la receta de ´Pulpo a feira´ del Recetario (Cocina española, pescados y mariscos).
El tiempo de cocción es alrededor de 45 minutos, pero depende de la calidad del pulpo, que no puede despellejarse y debe mantener al cortarlo el centro ligeramente duro.
Mientras se cuece el pulpo, cocer aparte en agua con sal las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
Picar las cebollas y freírlas en abundante aceite a fuego suave hasta que se acaramelen.
Cuando estén semi-cocidas salarlas.
Retirar el pulpo del agua y cortar en caliente en trozos no muy gruesos sin que se despelleje el pulpo.
Para servir: disponer en un plato grande de madera o en una fuente una capa de patatas cocidas, encima los trozos de pulpo.
Añadir a la cebolla frita una cucharada de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante (según gusto), revolver y dejar que se haga un poco al fuego (la presencia de cebolla evitará que se queme el pimentón).
Disponer esta mezcla encima de las patatas y pulpo (debe quedar muy jugoso) y servir inmediatamente.